Sražený krém: Co dělat a jak ho zachránit?

Každému kuchaři se může stát, že se mu krém srazí. I když to není ideální, není nutné ho vyhazovat a začínat znovu.

Obsah

[Zobrazit]

Jedním z efektivních způsobů, jak krém zachránit, je přidat pomalu a postupně rozpuštěné máslo o pokojové teplotě. Mícháním můžete krém opět zjemnit a vrátit mu správnou konzistenci.

Další možností je zahřátí krému. Misku s krémem lze umístit nad páru a opatrně zahřát, dokud máslo nezměkne. Poté krém důkladně vyšlehejte.

Tento postup často pomůže i v situacích, kdy se zdá, že krém už není možné opravit.

Rozpoznání sraženého krému

Sražený krém často poznáme podle jeho podivné textury a vzhledu. Příčinou problému bývá nesprávná teplota surovin nebo přehnané míchání.

Příznaky a charakteristiky

Když se krém srazí, jeho povrch bývá hrudkovitý a hrubý. Tuk se oddělí od kapaliny, což vede k tvorbě drobných světlých kousků, které plavou v tmavší tekutině.

Tyto hrudky nejsou schopné se rozetřít mezi prsty a mají výraznou máslovou chuť.

Před sražením je krém hladký a spojí se. Jakmile se však srazí, stává se obtížné ho znovu vyhladit a stabilizovat. Je důležité pečlivě sledovat změny, které se v krému během přípravy dějí, aby se předešlo sražení a problémům s jeho konzistencí.

Příčiny sražení

Hlavní příčinou sražení krému je nesprávná teplota surovin. Pokud má máslo nebo smetana jinou teplotu než ostatní ingredience, může dojít k oddělení krému. Zkušenost ukazuje, že nejlepší je používat suroviny o pokojové teplotě.

Další častou chybou je přehnané šlehání. Příliš intenzivní míchání může změnit texturu krému a způsobit oddělení jeho složek. Doporučuje se občas zastavit, zkontrolovat konzistenci a pak pokračovat.

Opatření při sražení krému

Pokud se vám krém srazil, nezoufejte. Existují osvědčené metody, jak jej zachránit, a také preventivní opatření, která vám pomohou předejít problémům v budoucnu.

Okamžité řešení

Jedním z nejrychlejších způsobů, jak opravit sražený krém, je použití vodní lázně. Krém zahřeji nad parou a při tom ho neustále míchám. Stačí přivést vodu v hrnci k varu a misku s krémem zahřívat v horní části, aby se rovnoměrně ohřál.

Další možností je krátké zahřátí krému v mikrovlnné troubě. Při opakovaném míchání se krém vrátí zpět k hladké konzistenci. Je však důležité pečlivě kontrolovat teplotu krému a nenechat ho příliš ohřát, aby nedošlo k jeho dalšímu poškození.

Prevence pro budoucí použití

Klíčem k úspěšnému krému je použití kvalitního másla, které obsahuje kolem 82 % tuku. Je důležité nikdy nezaměňovat máslo s margarínem, protože margarín má odlišné vlastnosti, které mohou způsobit riziko sražení krému.

Dále je zásadní věnovat pozornost teplotě ingrediencí. Mít všechny suroviny při pokojové teplotě je důležité, protože náhlé změny teploty mohou způsobit oddělení krému.

Ingredience by měly být přimíchávány postupně a s trpělivostí.

S praxí a časem se dá získat lepší cit pro přípravu krému a vyhnout se tak stresovým situacím, což napomáhá k dosažení dokonalé konzistence.

Alternativní využití sraženého krému

Sražený krém nemusí být nutně ztracen. Existuje několik kreativních způsobů, jak jej využít.

Jedním z nich je přidání sraženého krému do pečení. Může být skvělou náplní do těsta na muffiny nebo koláče, kde se jeho chuť dobře propojí s pečivem a výsledkem je vláčný dezert.

Další možností je výroba domácí zmrzliny. Sražený krém se může smíchat s dalšími ingrediencemi, jako je čokoláda nebo ovoce, a vytvořit tak chutnou a krémovou zmrzlinu.

Sražený krém je také výborný v omáčkách, ať už sladkých nebo slaných. Krém přidá jemnost a bohatou chuť, je však důležité ho správně dochutit, aby se dobře doplnil s ostatními ingrediencemi.

Využití sraženého krému ukazuje, že potraviny se dají recyklovat a není nutné je vyhazovat. S trochou kreativity se z něj dají připravit nové pokrmy, které potěší chuťové buňky.

Tip na článek: Jak nejlépe nahradit solamyl v kuchyni: Tipy a alternativy