Chcete letos uvařit něco z dýně, ale nechce se vám bojovat s tvrdou slupkou? Sáhněte po hokkaido. Nemusí se loupat, protože slupka se při pečení i vaření změkčí a sní se spolu s dužinou. Stačí dýni omýt, rozpůlit, vydlabat semínka a péct přibližně 40 až 45 minut při 180 °C. Z upečené dužiny pak uděláte polévku, rizoto, salát i koláč. Tady najdete, jak dýni vybrat, upéct a uchovat, a šest receptů, které se vyplatí.
Jak vybrat zralou dýni hokkaido
Zralou dýni poznáte podle zdřevnatělé stopky s drobnými prasklinkami. Slupka má být tvrdá, nepoškozená a matná, barva sytě oranžová až cihlově červená. Dýním s měkkými místy, trhlinami nebo plísní se raději vyhněte, dlouho by nevydržely.
Jak dýni upéct v troubě
Pečení je nejjednodušší základ pro většinu receptů. Dýně se při něm zbaví přebytečné vody, zesládne a získá výraznější chuť. Proto se pečená dýně hodí i do polévek a na pyré, kde by jinak mohla být příliš vodnatá.
- Dýni důkladně omyjte. Slupku nechte na místě.
- Rozkrojte ji ostrým nožem na půlky nebo čtvrtky. Dýně se pod nožem nesmí posouvat, proto ji pevně držte a podložte prkénko vlhkou utěrkou.
- Lžící vyškrábejte vlákna a semínka.
- Dýni pokapejte olejem, osolte a položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte při 180 °C asi 40 až 45 minut. Hotovo je, když se vidlička zabodne bez odporu.
| Způsob přípravy | Teplota | Doba pečení | Hodí se na |
|---|---|---|---|
| Půlky nebo čtvrtky | 170 až 180 °C | 40 až 45 minut | polévku, pyré, koláč |
| Kostky na plechu s olejem | 180 až 200 °C | 20 až 25 minut | salát, rizoto, přílohu |
Slupku z hokkaido neloupejte, jen ji důkladně omyjte. Po upečení je měkká a jedlá. Pokud chcete naprosto hladkou polévku nebo pyré, stačí ji rozmixovat spolu s dužinou.
Jak dýni skladovat a zamrazit
Celá nepoškozená dýně se dá skladovat několik měsíců. Potřebuje suché a chladné místo s teplotou 10 až 15 °C, hlavně nesmí přemrznout. Dýně se nesmějí navzájem dotýkat a vzduch mezi nimi musí volně proudit. Nakrájenou nebo upečenou dýni uchovejte v lednici a spotřebujte během pár dnů.
| Co skladujete | Kde | Jak dlouho |
|---|---|---|
| Celá dýně | suché chladné místo, 10 až 15 °C | zhruba 3 až 6 měsíců |
| Upečená dýně | lednice | několik dní |
| Dýně nakrájená na kostky | mrazák při -18 °C | několik měsíců |
Dýně při skladování sladne, protože se v ní část škrobu postupně mění na cukry. Dýně z říjnové sklizně proto může být v prosinci chuťově výraznější než čerstvě utržená.
Hokkaido můžete mrazit i se slupkou. Nakrájejte ji na kostky, rozprostřete na tác a po zmrznutí přesypte do sáčku, kostky se pak neslepí do jednoho kusu. Zamrazit se dá také hotová polévka nebo pyré. Rozmražená dýně bývá měkčí, proto se hodí hlavně do polévek, omáček a koláčů, na salát raději použijte čerstvě upečenou. Zavařování, které popisujeme v článku o zavařování v troubě, se hodí spíš na ovoce, okurky nebo čalamády. Dýně patří mezi zeleninu s nízkou kyselostí a pyré ani polévku z ní doma bezpečně nezavaříte. Na zimní zásoby je proto mražení jednodušší i bezpečnější.
Šest receptů z dýně hokkaido
1. Krémová dýňová polévka
Na čtyři porce potřebujete asi 1 kg dýně (zhruba jednu menší dýni), cibuli, dva stroužky česneku, 800 ml zeleninového vývaru a 100 ml smetany nebo kokosového mléka. Cibuli a česnek orestujte na oleji, přidejte dýni nakrájenou na kostky (neloupanou, bez semínek), zalijte vývarem a vařte asi 20 minut do změknutí. Rozmixujte, vmíchejte smetanu a dochuťte solí, pepřem a špetkou zázvoru. Pro hlubší chuť dýni nejprve upečte a teprve potom rozmixujte s vývarem.
2. Dýňové rizoto
Pro tři až čtyři porce vezměte 300 g rýže arborio, 500 g dýně, litr horkého vývaru, 100 ml bílého vína, cibuli, dva stroužky česneku a 50 g parmazánu. Kostky dýně pokapejte olejem a pečte při 200 °C asi 25 minut, polovinu kostek pak rozmixujte na pyré. Cibuli a česnek orestujte, přidejte rýži, chvíli restujte, zalijte vínem a pak postupně přilévejte vývar po naběračkách. Rýže arborio potřebuje obvykle 16 až 18 minut, řiďte se ale údajem na obalu. Hotová je, když změkne a uprostřed zůstane lehce na skus. Na konec vmíchejte pyré, parmazán a zbylé kostky dýně.
3. Pečená dýně se sýrem
Dýni nakrájejte na měsíčky nebo kostky, promíchejte s olejem, solí a tymiánem a pečte při 200 °C asi 25 minut. Pak ji posypte rozdrobenou fetou nebo balkánským sýrem a zapékejte ještě několik minut, než se sýr zbarví. Hodí se jako hlavní jídlo s chlebem i příloha. Pokud vám chutná zapečený květák s bramborem a sýrem, tohle jídlo vás nezklame.
4. Teplý salát s pečenou dýní
Kostky dýně upečte stejně jako v předchozím receptu. Ještě vlažné smíchejte s rukolou a hrstí nasekaných vlašských ořechů. Přelijte dresinkem z olivového oleje, citronové šťávy, lžičky medu a špetky soli. Salát je lehká večeře a vydrží i krátkou cestu v krabičce do práce.
5. Dýňový hummus
Asi 200 g upečené dýně rozmixujte s uvařenou cizrnou z jedné plechovky (400 g), dvěma lžícemi tahini, šťávou z půlky citronu, stroužkem česneku, solí a lžící olivového oleje. Podle potřeby přidejte pár lžic vody, aby měl hummus správnou hustotu. Chutná s pečivem, ale i se zeleninovými tyčinkami.
6. Dýňový koláč
Těsto uděláte z 200 g hladké mouky, 100 g másla, 50 g cukru, žloutku a lžíce studené vody. Zaměsíte, vyložíte jím formu o průměru 24 cm a předpečete 10 minut při 180 °C. Na náplň smíchejte 300 g dýňového pyré, 250 g měkkého tvarohu, dvě vejce, 80 g cukru a lžičku skořice. Náplň nalijte na těsto a pečte při 180 °C dalších 35 až 40 minut, dokud náplň neztuhne. Pyré nesmí být vodnaté, v případě potřeby ho nechte chvíli okapat na sítu. Koláč nechte před krájením úplně vychladnout.
Jak z jedné dýně vytěžit nejvíc
Nejpraktičtější je upéct najednou celou dýni. Půlku rozmixujte na polévku nebo pyré, část kostek použijte do salátu či rizota a zbytek zamrazte. Hokkaido je kuchyňská dýně, takže si ji nechte do hrnce. Pokud chcete mít dýně i jako podzimní ozdobu, inspiraci najdete v článku o dekoracích na Halloween.
